鲜肉怎么冷冻保鲜（速冻食品vs冷冻食品哪个保鲜效果更好）

疫情期间，宅成了大家的日常，去餐馆、点外卖的频率也降低了。这时候，冰箱里的速冻食品成了我们的心头好，关键是当前速冻食品种类非常丰富，从饺子、汤圆到手抓饼、灌汤包，甚至宫保鸡丁、糖醋里脊等都能直接买到，让我们生活变得更快捷方便。

速冻手抓饼丨图片来源于网络

相信很多人跟小编一样，将买多的生鲜食品直接放在冰箱里冷冻，但是，其实这种冷冻食品往往不如超市速冻食品品质更好。这是为啥？速冻与普通的冰冻有什么区别呢？

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速冻和冷冻都怎么冻？

其实，早在两千多年前的奴隶社会，我国就出现了储藏食品的冰鉴，是将冰块凿成“翁”的形状。古人将各种熟食或酒水放在里面冷藏，这就是古代的冰箱。但这些早期的尝试却没有却抓住冷冻食品的关键。

直到第一次世界大战后，美国发明家克拉伦斯.伯兹埃伊在加拿大布拉多半岛旅行时发现，当前寒冷的天气可以将捉到的鱼马上冻硬。由此，他开始探究食品冷冻保藏的关键。

古代冰鉴丨图片来源于网络

1923年，伯兹埃伊利用冷冻机进行食用肉的冷冻储藏试验，结果发现将肉紧压在两个冷冻金属板之间可以快速冷冻食品，并能最大限度保持冷冻期间食品的品质。同时凭借这一发明，伯兹埃伊开始销售大批量的冷冻食品，受到了广大消费者的喜爱。

也就是说，使食品冷冻并保持品质的关键，在于冷冻的速度，也就是我们所说的速冻技术。

一般来讲，速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品，当食品中心温度达到-18℃时，冷冻过程即宣告结束。

普通冷冻食品即慢速冻结食品，是指在高于-30℃条件下（一般在-18℃至-23℃）冻结的食品，一般适用于整白条肉和整禽食品的加工。

速冻食品和普通冷冻的主要区别就是冷冻速率，速冻食品冻结时间一般低于30分钟，而普通冷冻食品冻结需要30分钟以上甚至十几个小时，速冻技术大大增加了产品设备的生产效率，为加工企业带来了福音。

当然，无论是速冻食品还是普通冷冻食品都必须在-18℃以下的环境中储存，以降低食品的干耗损失。

新鲜三文鱼与速冻三文鱼丨图片来源于网络

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速冻食品保鲜效果与品质更好？

首先我们需要了解一下食品是怎么保鲜的。

食品保鲜的秘诀在于细胞内水分的微观结构变化。

将食品放入冰箱后再解冻，口感和风味与先前的会有很大差异。这是因为普通冷冻食品冷冻过程中，食物中的水会形成大块冰晶，直接破坏食品的细胞膜与细胞壁，食品的“灵魂”也就流失了。解冻之后，自然不能恢复如初，营养流失也大。

然而，速冻食品的速冻时间很快，食物细胞膜内外在很短时间内便可结晶，同时水分形成无数个小冰晶，并迅速形成冰晶带，这个冰晶带几乎不会对食品的细胞组织形成机械损害。解冻时，食品之前的状态基本会完全恢复，就又回到原来的状态啦，营养流失少！

由此可见，速冻食品的营养保存效果与质地口感都更好。

试想想，普通食品从生产、包装、运输、销售，最后到达我们的手中的过程里，可能几天甚至十几天，这期间都在发生化学反应，营养成分被不断消耗，营养留存下降，普通冷冻解冻时，营养进一步流失。

美国佐治亚大学有过这样一项研究：将采购当天、冰箱中贮藏5天后和速冻后的果蔬中分别进行检测。结果表明，贮藏5天的果蔬经过氧化、微生物分解和酶的催化，营养物质逐渐损失，相比之下，速冻果蔬中的营养物质含量较高。

图片来源于网络

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用家里冰箱可以自制速冻饺子吗？

原则上说，只要冰箱能够实现速冻的条件，具有快速冷冻功能，就可以通过该模式完成快速冷冻，保持食品的营养品质。目前市场上的冰箱产品，更新较快，具有快速冷冻功能的已不在少数。

但是，不建议经常使用！

因为，很多时候外界温度较高，家里的冰箱经常开关，与外界空气的接触使得并不能完全达到合理速冻温度，这样不仅会降低食品的营养、口感等品质，如保存时间过长，还会增加食品的安全风险。

食品在冷冻条件下并不是完全安全，只是细菌繁殖速度减慢，并不能完全抑制它的生长，只有温度达到-18℃以下，食品才是相对安全的。所以，即使用家里的冰箱自制了速冻饺子，也要尽快食用！

速冻水饺丨图片来源于网络

最后，大家在购买速冻食品时需注意以下几点：注意销售环境冷冻条件是否达标；检查食品的品牌和保质期；查看速冻食品的状态；尽量避免存放时间过长。